2019、2020年接連兩年獲得米其林必比登推薦的阿國切仔麵這幾年搬到錦西街，6月底要搬到對面天祥街1號，再訪阿國，從冰箱中可以看出阿國切仔麵有很多熟食，連鴨肉、透抽、鯊魚煙、紅燒肉都有，菜色選擇很多，比一般切仔麵店有比較多豪華的菜色。
十多年前在資深老台北同事帶領下吃了很出名的雙連阿國切仔麵，當時還開在民生西路上，吃過不太懂切仔麵。
重新吃一次切仔湯麵，也許年紀大了後會有不同品味和見解？！店內位置不大，但是很乾淨，有固定隔板，客人吃完馬上噴酒精消毒感覺很安心。
【切仔麵的謎之音】
切仔麵對我來說有點困惑，小吃裡最常出現黃麵(油麵)，包含切仔麵、擔仔麵、羹麵、炒麵、涼麵，擔仔麵中的麵有豐富味濃的配料，醉翁之意在滷蛋不在麵。各種羹麵，在太白粉濃稠的包裹下搭配沙茶、黑醋，肉羹、魷魚是主角。有鑊氣的牛肉、羊肉炒麵，沙茶、辣椒成為合唱團，和一起肉混。涼麵則是麻醬、烏醋、蒜蓉調味後，讓醬汁決定了涼麵的美味。
而唯有切仔麵，是一個以油麵為孤零零的重點，麵條是少女最容易被看穿的心思。跟陽春湯麵有類似的處境，但是陽春的白麵加湯，望文生義知道，這是最基本的簡配，切仔麵既然也是如此，為何不能列在陽春麵裡選黃麵就好呢？湯頭不都一樣？
愈簡單愈難單愈難，阿國的切仔麵給我的感覺就是樸素的湯麵，會不會切仔麵本質就是這樣，是我硬要幻想應該有甚麼石破天驚的特色？好比清粥小菜店，把清粥放在前頭但其實小菜更重要？我覺得在阿國店內，切仔麵是百搭的配角，小菜才是主角。
【鯊魚煙】
出餐速度快，鯊魚煙軟嫩好吃。
【紅燒肉】
紅燒肉(紅糟肉)比豬耳朵驚艷，紅燒肉表皮酥脆、肉不柴，能吃出香甜紅糟酒味。
【結論】
總結：阿國店裡的小菜比切仔麵本人精彩。我覺得這是餐廳的「人設」，很多小吃店也都是如此。店裡服務的阿公阿嬤都很親親切。
【店家資訊】
地址： 104台北市中山區錦西街20號
電話： 02 2531 0009
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